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L’induction professionnelle est un procédé électromagnétique qui crée de la chaleur selon la loi de Lenz-Faraday. La plaque à induction est dotée de bobines de cuivre sous la surface de cuisson pour créer un champ magnétique. Ce champ magnétique va générer de la chaleur au contact des récipients posés sur la surface de cuisson vitrocéramique de la plaque. Des récipients adaptés aux propriétés ferromagnétiques tels que l'acier ou la fonte pourront être conducteurs de courant et diffuseront la chaleur émise au fond du récipient, une poêle ou une casserole. L’induction professionnelle est un mode cuisson instantané qui ne retient pas la chaleur car dès le retrait du récipient de la surface de cuisson, le système de chauffe est coupé, il n’y a a pas de chaleur résiduelle.
Quels sont les avantages de l’induction professionnelle ?
- Gain de temps
- Gain d’énergie
- Sécurité d’utilisation
- Facilité de nettoyage
- Chaleur environnante diminuée
Quels récipients sont adaptés à l’induction professionnelle ?
- Matériaux La cuisson à induction ne fonctionnera que si vos récipients sont adaptés à ce mode de cuisson. Ils doivent posséder des caractéristiques électromagnétiques, de sorte que si vous approchez un aimant du fond de votre récipient, que ce soit une casserole ou une poêle, celui-ci doit fermement accrocher au fond. S’il n’adhère que légèrement ou pas du tout, alors le récipient n’est pas compatible. Les matériaux compatibles à la cuisson à induction sont l’inox, la fonte, l'acier émaillé, la céramique. A l’inverse, les matériaux comme l’aluminium, le verre, le laiton et le cuivre ne sont pas adaptés.
- Fond du récipient Le fond de la poêle ou de la casserole doit être plat pour une cuisson à induction optimale car il n’y a pas de production de chaleur vers les parois du récipient. C’est pour cela que les woks ne sont pas adaptés à la cuisson à induction.
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